O chá de folhas soltas, como forma básica de chá, refere-se a folhas não comprimidas e desdobradas naturalmente. A classificação varia, principalmente com base nas técnicas de processamento, características varietais e características de qualidade. O que se segue explica sistematicamente as principais categorias de chá de folhas soltas e as suas principais diferenças, utilizando tanto sistemas de classificação tradicionais como padrões modernos.
I. Classificação por Processamento
As etapas iniciais do processamento (murchar, matar as folhas verdes, enrolar, secar, etc.) do chá de folhas soltas determinam diretamente sua categoria. Os tipos comuns incluem:
1. Chá verde de folhas soltas
A morte-das folhas verdes em alta temperatura é o processo principal, inibindo a oxidação enzimática e preservando a cor verde e o sabor fresco das folhas frescas. Variedades representativas incluem West Lake Longjing (plano), Biluochun (em formato de caracol-) e Lu'an Guapian (em formato de fatia-). Embora suas aparências variem, todos eles se enquadram na categoria de folhas soltas. Suas características comuns são uma sopa de chá verde límpida, um sabor fresco e refrescante e uma rica fonte de polifenóis e aminoácidos do chá.
2. Oolong (chá verde) solto-chá de folhas
Através do processo de “greening” (alternando agitação e arejamento das folhas), a fermentação é conduzida até as bordas das folhas, resultando na característica única “folhas verdes com bordas vermelhas”. Os exemplos incluem Wuyi Rock Tea (Da Hong Pao, Rou Gui), Tie Guan Yin e Fenghuang Dan Cong. Na forma-de folhas soltas, pontos vermelhos-de cinábrio podem ser vistos nas bordas das folhas, criando um aroma rico, floral e frutado com um sabor suave, persistente e doce.
3. Chá branco solto-chá de folhas
É feito por meio de um processo de fermentação leve que murcha principalmente, sem fritar ou amassar, preservando os botões e as folhas intactos. Exemplos típicos incluem Bai Hao Yin Zhen (botão único), Bai Mu Dan (um botão e duas folhas) e Gong Mei/Shou Mei (folhas maduras). Esses chás de folhas-soltas são densamente cobertos por cerdas brancas, resultando em um chá amarelo claro e brilhante com um sabor doce e suave. Eles possuem o potencial de envelhecimento de “chá de um ano, remédio de três anos e tesouro de sete anos”.
4. Chá Amarelo Solto-Chá de Folhas
Com base no processo do chá verde, uma etapa de “vaporização” é adicionada ao chá, usando os efeitos da umidade e do calor para fazer com que as folhas fermentem levemente, resultando no chá amarelo característico e nas folhas amarelas. Os exemplos incluem Junshan Silver Needle (botão único), Huoshan Yellow Bud e Mengding Yellow Bud. Os chás de folhas-soltas têm botões volumosos e verticais, um sabor suave e doce e um aroma fresco e limpo.
5. Chá preto-de folhas soltas
Chá totalmente fermentado, enrolado e torcido para promover a oxidação e polimerização dos polifenóis do chá, resultando numa sopa de chá vermelho e folhas vermelhas. Chás pretos de folhas-soltas, como Zhengshan Xiaozhong (folhas de chá com pontas firmes e douradas-), Keemun Black Tea (fino, compacto e fino) e Dianhong (cheio e firme), têm uma sopa de chá vermelho vibrante e um sabor rico e refrescante com um aroma doce ou floral único.
II. Classificação por Variedade e Origem do Chá
Além do processo de produção, a variedade apropriada e o ambiente de produção também influenciam a classificação do chá de-folhas soltas:
1. Chá de folhas grandes-soltas-
Produzidos principalmente em regiões tropicais/subtropicais, como Yunnan e Hainan, esses chás são variedades de-folhas grandes ou pequenas-árvores (como Mengku Large-folha e Fengqing Large-folha). As folhas desses chás-de folhas soltas (como o Dianhong e o chá verde-seco ao sol, matérias-primas para o chá Pu'er) são espessas, ricas em nutrientes, ricas em polifenóis do chá e oferecem um sabor forte e excelente resistência à fermentação.
2. Chás de folhas pequenas- e médias-de folhas soltas-
Produzidos principalmente nas regiões de chá de Jiangnan e Jiangbei, esses chás são do tipo-arbustivo, com folhas pequenas- e médias-(como Longjing 43 e Fuding Dabaicha). Esses chás-de folhas soltas (como Biluochun e Xinyang Maojian) têm aparência esbelta, aroma delicado e sabor fresco e suave, tornando-os ideais para consumidores que buscam um sabor refinado.
III. Classificação por Grau de Qualidade
A classificação final do chá de folhas-soltas geralmente se baseia na maciez, uniformidade e clareza da matéria-prima:
• Grau Especial: Principalmente botões únicos ou um botão e uma folha começando a se desdobrar (por exemplo, Grau Especial Longjing e Jin Jun Mei), com botões e folhas intactos e uniformes, e cores vibrantes;
• Graus 1 a 3: Um botão e uma ou duas folhas, ou folhas de textura um pouco mais madura, com um pouco menos de uniformidade, mas ainda de excelente qualidade;
• Sub-qualidade: Matéria-prima com maciez irregular ou impurezas, frequentemente usada em misturas ou para o mercado-de baixa qualidade.
Conclusão
O sistema de classificação de-folhas soltas reflete a sabedoria tradicional-do preparo do chá, ao mesmo tempo que se adapta às demandas dos consumidores modernos. Do frescor do chá verde à riqueza do chá preto, da intensidade das variedades de{3}}folhas grandes à elegância das variedades de folhas- pequenas e médias-, diferentes categorias de chá de folhas-soltas oferecem aos consumidores uma rica variedade de sabores por meio de diferenças em artesanato e variedade. Compreender a lógica de classificação o ajudará a provar e comprar com mais precisão o chá que atenda às suas preferências pessoais.
